Tarte au vin cuit - Delimoon.com - une recette du terroir fribourgeois

Tarte au vin cuit: un produit du terroir fribourgeois

Du « vin cuit » sans vin

Pour commencer, il faut savoir, comme son nom ne l’indique pas, qu’il n’y a pas de vin dans cette recette. Ici, ce qu’on appelle « vin cuit » en pays fribourgois ou « raisinée » en terres vaudoises, est en fait un sirop de fruits. De couleur brune et très concentré il était autrefois utilisé pour remplacer le sucre alors très onéreux.

Ce sirop est obtenu à partir de moûts fortement réduits de pommes et de poires. Dans notre beau canton de Fribourg, il est de tradition d’utiliser principalement une poire typique du terroir fribourgeois: la poire à Botzi AOP.

Si vous avez envie d’en savoir un peu plus sur l’histoire du vin cuit, je vous recommande l’article de Stéphane Décotterd, chef renommé du restaurant Le Pont de Brent.

Mais que fait-on avec du vin cuit ?

La recette la plus connue est bien sûr la « Tarte au vin cuit » que vous trouverez dans cet article.
Mais vous pouvez aussi incorporer ce sirop à de la crème fouettée, à une mousse ou tout simplement sur de la glace ou encore sur des crêpes.

Sans oublier la fameuse « Moutarde de Bénichon » dont il est un des principaux ingrédients.

Vin cuit et Bénichon

La Tarte au vin cuit et la Moutarde de Bénichon, tartinée sur une tranche de « Cuchaule », sont des mets traditionnellement servis lors de la fête du même nom: La Bénichon, un événement très populaire du canton de Fribourg.

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Tarte au vin cuit

Tarte au vin cuit

Une recette de Stéphane Décotterd

pour un moule de 24 cm ø

Pour la pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Garniture au Vin cuit

  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 200g de crème double
  • 150g de vin cuit

Préparation de la pâte sucrée.
A l’aide d’un mixer à main ou d’un robot ménager, mélanger à vitesse lente le beurre et le sucre glace.
Ajouter l’oeuf, le sel, puis la farine en deux ou trois fois.
Il est important de ne pas trop travailler la pâte et terminer l’assemblage à la main. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3 ou 4 heures au frigo.

Abaisser la pâte sur 2mm env. puis foncer le moule à tarte légèrement beurré ou recouvert d’un papier de cuisson.
Déposer une feuille de papier de cuisson sur le fond et garnir de gros haricots ou billes alimentaires.
Cuire à 170 C° pendant environ 20 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.

Pâte sucrée:pâte sucrée Dans la cuve d’un batteur, travailler à vitesse lente le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf, puis la farine et le sel (en deux ou trois fois). Ne pas trop travailler et terminer à la main. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3 ou 4 heures au frigo.
Pâte sucrée

Garniture au vin cuit:
Battre brièvement les oeufs, ajouter ensuite la crème et le vin cuit, bien mélanger.

Montage:
Après avoir ôté les haricots ou billes alimentaires, (je précise car on sait jamais), remettre le fond de tarte (avec le moule, bien sûr) dans le four et remplir délicatement avec la garniture au vin cuit en prenant garde de ne pas déborder.
Cuire à 120Cº pendant 45 minutes environ. Sortir la tarte du four lorsque le flan est juste pris. Il doit être encore légèrement tremblotant au milieux.

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Le Vin cuit et la Crème double de Gruyère sont les principaux ingrédients de cette tarte

Laisser refroidir quelques instants dans le moule.
Démouler et servir tiède ou froid.

Remarque:
Vous pouvez augmenter la quantité de vin cuit en diminuant proportionnellement la quantité de crème. Et inversément.
Plus il y aura de vin cuit, plus le goût sera acidulé.

A vous de tester. C’est une affaire de goût.

Tarte au vin cuit - Delimoon.com - une recette du terroir fribourgeois

😉
VerO

4 commentaires

  1. Dr. CaSo

    Tu me donnes envie de pleurer, tiens, avec cette tarte! Un vrai délice de mon enfance, mais ce vin cuit n’existe évidemment pas en Alberta 😦 Je me rappelle exactement de quand (en avril 2018) et où (dans le café de l’europe, sous la gare de Lausanne) et avec qui (mon frère) j’ai mangé ma dernière part de tarte au vin cuit 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. verO

      Bonjour
      Il semble que cela soit tout à fait possible selon les dires d’un chef belge qui travaille au Pont de Brent, le restaurant étoilé de Stéphane Décotterd. Qui est le créateur de la recette de mon article.
      Alors, je pense qu’il faut essayer … Vous ne risquez pas grand chose . Par contre, pas possible de comparer.
      Donnez moi des nouvelles si vous tentez la recette.
      Merci et à bientôt !

      J'aime

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