Conserves de courgettes au curry - Delimoon.com - une façon simple d'utiliser le surplus de légumes et d'en profiter durant la saison froide - delimoon.com

Conserves d’été: les courgettes aigres-douces au curry

Bien que l’été touche gentiment à sa fin, paradoxalement, c’est maintenant que mon petit potager m’offre ses plus beaux légumes.

Haricots, tomates, courgettes, aubergines et oignons. Tous sont enfin prêts à être récolter en belle quantité. Même les dahlias se sont donnés le mot et fleurissent soudain tous en même temps.

Quelques dahlias de mon jardin

Pour ce qui est des courgettes, je n’ai qu’un plant, mais heureusement, car il est très généreux : il me donne une à deux courgettes par jour. Comme nous ne sommes que deux à table la plupart du temps, on ne peut pas en manger tous les jours

Bien sûr j’en donne autour de moi, mais quand j’en ai vraiment trop, j’en fais des conserves pour pouvoir en profiter en hiver. Je fais ça chaque année.

On aime les manger avec de la raclette. Bien meilleur que les cornichons du commerce. Ou alors, à l’apéro avec de la viande froide et du fromage etc.

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Mon plant de courgetteS si généreux

Faire des conserves, c’est une excellente manière d’utiliser le surplus du potager et celà permet de profiter des légumes d’été en hiver.

Vous n’osez pas vous lancer ? Allons, allons ! Ce n’est pas bien compliqué mais c’est vrai que ça demande un peu de temps et surtout de la rigueur et de l’hygiène. Mais le résultat en vaut mille fois la peine.Quand vous ouvrirez votre bocal dans quelques semaines, vous serez fier(e)s de votre travail et du temps passé à préparer vos conserves. Une grande satisfaction car vous savez ce que vous mangez parce que c’est vous qui l’avez fait.

Et même si vous n’avez pas de potager, rien ne vous empêche d’en faire quand même. Choisissez des légumes frais de préférence directement chez un producteur de légumes. Bio de préférence, mais de production local c’est déjà bien.

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Courgettes aigres-douces au curry

Pour 6-8 bocaux de

  • 3 kg de courgettes vertes et/ou jaunes
  • 3 oignons
  • 100 g de sel
  • 6 dl de vinaigre de vin blanc
  • Pour le sirop:
  • 6 dl d’eau
  • 500 g de sucre
  • 5 cc de curry doux ou piquant
  • 1 cs de poivre en grains

1er jour
Couper les courgettes dans la longueur, enlever les graines et couper en morceaux de la taille d’un dé env. (voir photos). Couper les oignons en anneaux. Dans un grand plat, mélanger courgettes et oignons avec le sel. Couvrir et laisser reposer au frais.

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1er jour

2e jour
Bien rincer le mélange courgettes/oignons sous l’eau et égoutter. Remettre dans le plat. Porter à ébullition tous les ingrédients du sirop et verser chaud sur les courgettes. Couvrir et laisser reposer au frais.

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2e jour

3e jour
Egoutter les courgettes. On garde le jus qu’on fait à nouveau bouillir rapidement et on reverse sur les courgette. Couvrir et laisser reposer au frais.

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3e jour

4e jour
D’abord, il faut stériliser vos bocaux et couvercles (propres) en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques minutes. (C’est la même technique que pour faire de la confiture)

Pendant ce temps, porter à ébullition les courgettes avec le sirop, laisser frémir 2-3 minutes.

Pendant que les courgettes frémissent dans leur sirop, égoutter les bocaux et les poser sur un linge de cuisine. Attention de ne pas vous brûler.

Remplir les bocaux chauds avec les courgettes chaudes. C’est plus facile avec un entonnoir large. Les légumes doivent être entièrement recouverts de liquide. Sinon, refaire un peu de sirop.
Fermer aussitôt les bocaux hermétiquement.

Conservation: au moins 12 mois au frais et à l’abri de la lumière. Idéalement dans une cave. Une fois le bocal ouvert, à consommer en moins d’une semaine et conserver au frigo.

2 commentaires

  1. MAG

    Je n’aime pas le vinaigre, je ne ferai donc pas cette recette qui me paraît pourtant fort bien élaborée.
    Mes deux plans de courgettes sont moins productifs, ce qui est normal pour les variétés vert pale que j’ai mises.
    Bravo pour le choix des dahlias ; les couleurs y compris celle des feuilles, sont belles. Le petit jardin que j’ai actuellement ne me permet plus d’en avoir, hélas.

    Aimé par 1 personne

    1. verO

      Je comprends; si tu n’aimes pas le vinaigre, cette recette n’est pas pour toi. Question courgette, chez moi c’est le contraire: un seul plan de courgette « normale » et presque chaque jour une courgette dans le panier. Pour ce qui est des dahlias, j’aurais aimé en planter plus… si j’avais un champ à disposition, j’en planterais des dizaines. 🙂
      Merci pour ce sympathique commentaire !

      J'aime

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