Spätzli à l’ail des ours

L’ail des ours, Allium ursinum, est une merveilleuse plante aromatique au goût subtil d’ail.

J’en raffole ! Très attendue dès le mois de mars, elle annonce l’arrivée du printemps.
La légende raconte que les ours affamés, au sortir de leur longue hibernation, s’en régalaient. D’où le nom d’ail des ours.

Chaque année, je me rends dans une forêt située non loin de chez moi pour faire le plein de cette précieuse plante qui me servira à confectionner de nombreux plats.

Beurre d’ail des ours

Pâte d’ail des Ours

Pesto d’ail des ours

soupe à l’ail des ours

nOuilles nOires et sauce blanche à l’ail des Ours

carré d’agnO en crOûte d’ail des Ours

filet mignon farci et lardé, sauce à l’ail des ours

Ail des ours - Delimoon.com
Ail des ours dans les sous-bois d’une forêt vuilleraine

Spätzli à l’ail des ours

  • 8 oeufs
  • 500 g de séré maigre
  • 1 kg de farine blanche
  • 2 cc de sel
  • 1/2 cc de poudre à lever
  • 1-2 bonnes poignées de feuilles d’ail des ours finement hachées

Battre les oeufs, ajouter le séré, puis la farine avec le sel et la poudre à lever. Bien mélanger le tout, éventuellement rajouter du liquide. A vous de voir, celà dépend de la taille des oeufs utilisés. La pâte ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Pour faire les spätzli à l’ail des ours, je propose d’ajouter à la pâte l’ail des ours hachées ou quelques cuillerées de « pâte » d’ail des ours ou de pesto d’ail des ours.

La confection des spätzli
Au travers d’une passoire à spätlis, faire tomber la pâte dans une grande casserole d’eau bouillante par petites portions. Laisser remonter à la surface. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide et bien égoutter. Répéter l’opération.
Laisser refroidir quelques heures.
Dans une large poële, chauffer du beurre et y faire dorer les spätzli. Saler et poivrer à votre goût.
Les spätzli frais se conservent env. 3-4 jours max. au frigo dans un sachet plastique ou une boîte en plastique hermétique. On peut aussi les congeler. Penser alors à faire des portions correspondantes à un repas. Je fais des sachets de 500g – 600 g pour 4 personnes et ce n’est jamais assez. 😉


Vous n’avez pas d’ail des ours ? Pas grave ! Avec la même recette, vous ferez des spätzli « nature ».

Spätzli à l'ail des ours - Delimoon.com - un accompagnement traditionnel rehaussé de la subtile saveur de l'ail des ours

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