Petites tartes à la rhubarbe du Vully

Après vous avoir fait saliver avec une belle photo de tarte à la rhubarbe, voici enfin la recette. Habituellement, par chez nous, le « gâteau à la rhubarbe », comme on dit, est fait avec de la pâte brisée non sucrée, éventuellement un peu de noisettes moulues parsemées sur le fond de la pâte et des morceaux de rhubarbe crues.

 

Avec cette nouvelle recette, j’ai voulu obtenir une petite tarte qui fasse un peu moins « campagne » et un peu plus salon de thé. Bref, un résultat un peu plus girly pour les petites filles qui sommeillent toujours en nous.

 

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Petites tarte à la rhubarbe 

pour 4-5 petits moules de 10 cm de diamètre ou
1 grand moule de 30 cm

250 g de farine
3 pincées de sel
4 cs de sucre
1 zeste de citron râpé
150 g de beurre
1 oeuf
1 cs de crème

1 kg de rhubarbe coupée en dés
de la confiture de fraises
des meringues émiettées ou des noisettes moulues
2 oeufs  – 1 dl de crème liquide

Pour la pâte sablée

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’incorporer jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Ajouter l’oeuf battu-mélangé à la crème et continuer à travailler jusqu’à obtenir une pâte souple. On met au frais pour 30 mn.
Il est possible de préparer la pâte avec un robot. Dans ce cas, on utilise le fouet K et surtout on ne travaille pas la pâte trop longtemps sinon elle devient dure.

Pour la rhubarbe

On la lave, on coupe les extrémités, on pèle un peu si nécessaire et on coupe en dés de 1 cm env.

Assemblage

Graisser le moule ou le garnir de papier-cuisson. Abaisser la pâte et piquer le fond à la fourchette. Remettre éventuellement au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Badigeonner le fond de confiture, répartir ensuite les meringues émiettées ou les noisettes moulues. Ajouter les morceaux de rhubarbe. Mettre au four préchauffé à 200°C pour 30 mn. (20 mn pour les tartelettes).  Pendant ce temps, on bat les œufs avec la crème. Après les 20/30 min. on répartit la liaison sur la/les tartes et on cuit encore pendant 15 min.
Au sortir du four, saupoudrer immédiatement et généreusement la/les tartes avec du sucre.

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Trucs et astuces

• Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre. Alors, garder un œil sur votre tarte.
• Parfois, je badigeonne la tarte au sortir du four avec du beurre fondu puis je sucre. Pas très diététique, mais tellement bon.
• S’il reste de la pâte, on découpe des formes à répartir sur la/les tartes.
• Chez nous, cette tarte est toujours consommée avec un verre de lait.

Ver©