Tajine de veau aux petits pois et à l’ail

img_9093z

tajine de veau aux petits pois et à l’ail

Voici une recette qui devrait plaire à mon ami Lucky qui prépare régulièrement de bons petits plats pour sa femme. Depuis qu’il est à la retraite, il s’est mis à la cuisine et il semble qu’il se débrouille plutôt bien.

.

Blanc manteau

.

A l’heure où j’écris cet article, le thermomètre frise avec les -8°C et la nature est blanche de givre.  J’espère que mon romarin ne gèlera pas. J’ai oublié de l’emballer cette année. Pour ce qui est des deux félins de la maison, ils passent leur temps à dormir. A l’intérieur, bien sûr.

.

img_9092z_modifie-1

Tajine ou ragoût de veau aux petits pois

.

C’est donc le plat idéal qui réchauffe et rassasie. Il plaît aux grands comme aux petits surtout si vous le servez avec une bonne purée de pomme de terre.
Un ragoût, c’est un plat convivial et facile à faire. Et surtout, on peut le préparer à l’avance. C’est encore meilleur réchauffé.

C’est une recette dénichée et découpée dans un magazine culinaire. « Saveurs » ou « Elle à table ». Je ne m’en souviens plus.
Après un premier essai, je l’ai légèrement adaptée mais sans modifier les ingrédients. Le cumin et le romarin sont très importants. Leurs arômes sont nécessaires à la réussite du plat.

.

Tajine de veau aux petits pois et à l’ail

Prép. 30 mn. Cuisson env. 2h. Pour 4 pers.

.1 kg d’épaule de veau en cubes
10 gousses d’ail non épluchées
1 gros oignon jaune
50 g de miel liquide
5 dl de fond (bouillon) de veau
1 branche de romarin frais
1 cc de cumin en poudre
un peu d’huile olive pour saisir
sel et poivre
400 g de petits pois congelés

  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Dans un grande cocotte, saisir la viande dans l’huile à feu vif 5 min. Saler, poivrer.
  • Retirer la viande de la cocotte. Mettre l’oignon à la place et laisser fondre 6 à 8 min. sur feu moyen.
  • Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les gousses d’ail, le cumin et le romarin. Arroser de miel et laisser légèrement caraméliser 5 min à feu moyen en mélangeant.
  • Ajouter le fond de veau. Compléter un peu si vous n’avez pas assez de liquide.
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 en mélangeant une ou deux fois.
  • Sortir les petits pois pour qu’ils décongèlent.
  • Après 1h30 de cuisson du tajine, ajouter les petits pois dans la cocotte et continuer la cuisson toujours à feu doux pour 15 à 30 min.
  • Servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles.

 

Conseils:

  • le romarin perd ses aiguilles pendant la cuisson et ce n’est pas très agréable dans l’assiette. J’ai trouvé la solution en le plaçant dans une boule à thé.
  • faites attention avec le miel. Mieux vaut un peu moins que plus. Car suivant le miel utilisé, votre plat risque d’être trop sucré.
  • j’utilise des petits pois congelés car pas de frais en cette saison. Mais en été, des frais feront l’affaire. Penser à les blanchir avant de les ajouter au plat.

 

Régalez-vous !

 

 

4 réflexions sur “Tajine de veau aux petits pois et à l’ail

  1. Petite question: que devient l’ail s’il n’est pas épluché? Tu ne retrouves pas les épluchures dans ton ragoût à la fin? Je pose la question parce que j’ai drôlement envie de faire ce plat qui m’a l’air absolument délicieux 🙂

    J'aime

  2. Ce plat est divin. Ici on adore. Pour ce qui est de l’ail, si tu ne remues pas ton plat comme une malade toutes les 10 min. la gousse devrait rester entière avec son contenu. 😉 Pour cela, il faut aussi ne pas avoir entailler les gousses avant de les cuire. Et si de l’ail devait quand même s’échapper de son enveloppe, ce n’est pas grave car celle ci reste entière.
    Un truc important, c’est que le cumin soit moulu et pas en grains. L’arôme est très différent.
    Si tu fais ce plat, je compte sur toi pour un petit feed-back 🙂
    Ah, et si tu as une vraie cocotte, style le Creuset, tu peux aussi cuire le ragoût au four.
    A+

    J'aime

Votre avis m'intéresse alors n'hésitez pas à laisser un commentaire.

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s