Ail des ours: un beurre aromatisé pour vos grillades

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côtelettes d’agneau au grill
beurre à l’ail des ours

Faire du beurre avec les feuilles de l’ail des ours est un bon moyen pour conserver cette merveilleuse plante. C’est simple, rapide à faire et une fois le beurre congelé par portion, vous en aurez sous la main jusqu’à la prochaine récolte.

beurre à l’ail des ours

1 moule en silicone avec de multiples cavités
100-150 g de feuilles d’ail des ours
200-250 g de beurre
1 cs de jus de citron
5 g de sel

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Il est très important de bien laver et de sécher les feuilles avant toute utilisation. Puis, hâcher les feuilles le plus finement possible à l’aide d’un hâchoir électrique. Pendant ce temps, laisser le beurre ramollir à température ambiante puis fouettez-le pour obtenir une masse crémeuse.

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Ajouter les feuilles hâchées, le jus de citron et le sel au beurre. Bien mélanger. Remplir les cavités du moule. Mettre au congélateur une nuit au moins.

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Le lendemain, démouler rapidement les portions de beurre congelé et les placer dans une boîte hermétique avec couvercle. Bien fermer et remettre au congélateur. Le beurre congelé se conserve sans problème au moins 10 mois.

Plusieurs utilisations de ce beurre sont possibles:  sur de la viande grillée (voir la 1ère photo),  pour fourrer une baguette de pain à griller ou encore  pour aromatiser des pâte à la place du beure nature ou de l’huile d’olive.

D’autres recettes à l’ail des ours:
soupe à l’ail des ours
pâte d’ail des ours
filet mignon farci, sauce des ours
carré d’agneau en croûte des ours
spätzli à l’ail des ours
nouilles en sauce d’ail des ours
« pesto* d’ail des ours

🍃

11 commentaires

  1. Roro

    J’ai quitté la suisse à 20ans… (j’en ai 35) et pourtant c’est régulier, lorsque je cherche une thématique sur internet, je tombe sur des sites et blogs suisses… voir très souvent romands ! et mettant notre pays en avant de part sa beauté. Il m’arrive de regretter secrètement mon départ…
    Mais heureusement, ici aussi je trouve de l’ail des ours !
    Je vais donc tenter le beurre. Merci de prendre le temps de mettre en ligne tout ça !

    RoRo, France.

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    1. verO

      Bonjour Roro
      C’est vrai, la Suisse est un beau pays sous bien des formes. Mais j’imagine que si vous êtes partie c’est que vous avez trouvé le bonheur ailleurs. Alors, pas de regrets. Pour ce qui est des thèmes de recherche, et sans être chauvine, je privilégie toujours les sites suisses. Pour autant que je trouve ce que je cherche. Il y a certainement moins de résultats mais je les trouve souvent plus pertinents.
      Le beurre a l’ail d’ours c’est super bon et idéal pour les grillades. Et facile à faire.
      A bientôt.

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  2. Roro

    Effectivement, j’ai trouvé le bonheur ailleurs…

    J’ai terminé ce soir, le beurre à l’ail des ours.
    Rien qu’à lécher la cuillère, je me suis régalée !!!
    Vivement les grillades !

    Je suis dans le centre France, 300m d’alt.
    Nous avons de l’ail des ours depuis 2-3 semaines.

    Et vous ? c’est intéressant de savoir ! Etes-vous déjà allée à la cueillette ?
    Les forthysias sont en fleurs depuis 1semaine ainsi que les groseillers à fleurs et les amandiers.

    Enfin le printemps… c’est bon….
    Bonne continuation
    Roro

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    1. verO

      Ah oui, le printemps, c’est bon. Mais il a oublié le chemin pour venir jusqu’ici.
      J’habite dans le Vully, une petite région située au bord du lac de Morat. Entre Fribourg et Neuchâtel. 500 – 700 m. alt.
      Et bien, ici ne n’est pas du tout le printemps ces derniers jours. Une forte bise glace l’ambiance. Pas plus de 5°C en journée.
      Je ne suis pas encore allée à la cueillette de l’ail, même s’il paraît qu’il y en a déjà. Avec ce temps froid, j’ai le … temps.
      Autant dire que rien n’est en fleurs … ah si, les perce-neiges et les primevères. C’est tout.
      Bref, on n’aura même pas de tulipes en fleurs à Pâques.
      😉
      A bientôt

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