Ail des ours: un beurre aromatisé pour vos grillades

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côtelettes d’agneau au grill
beurre à l’ail des ours

Faire du beurre avec les feuilles de l’ail des ours est un bon moyen pour conserver cette merveilleuse plante. C’est simple, rapide à faire et une fois le beurre congelé par portion, vous en aurez sous la main jusqu’à la prochaine récolte.

beurre à l’ail des ours

1 moule en silicone avec de multiples cavités
100-150 g de feuilles d’ail des ours
200-250 g de beurre
1 cs de jus de citron
5 g de sel

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Il est très important de bien laver et de sécher les feuilles avant toute utilisation. Puis, hâcher les feuilles le plus finement possible à l’aide d’un hâchoir électrique. Pendant ce temps, laisser le beurre ramollir à température ambiante puis fouettez-le pour obtenir une masse crémeuse.

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Ajouter les feuilles hâchées, le jus de citron et le sel au beurre. Bien mélanger. Remplir les cavités du moule. Mettre au congélateur une nuit au moins.

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Le lendemain, démouler rapidement les portions de beurre congelé et les placer dans une boîte hermétique avec couvercle. Bien fermer et remettre au congélateur. Le beurre congelé se conserve sans problème au moins 10 mois.

Plusieurs utilisations de ce beurre sont possibles:  sur de la viande grillée (voir la 1ère photo),  pour fourrer une baguette de pain à griller ou encore  pour aromatiser des pâte à la place du beure nature ou de l’huile d’olive.

D’autres recettes à l’ail des ours:
soupe à l’ail des ours
pâte d’ail des ours
filet mignon farci, sauce des ours
carré d’agneau en croûte des ours
spätzli à l’ail des ours
nouilles en sauce d’ail des ours
« pesto* d’ail des ours

🍃

7 réflexions sur “Ail des ours: un beurre aromatisé pour vos grillades

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