Ail des ours: c’est la saison

IMG_2060z

Ail des ours

C’est enfin la saison de l’ail des ours. Je me réjouis de pouvoir à nouveau cuisiner cette merveille de la nature.

Dans notre région, on peut dire que c’est la première plante comestible de l’année.  C’est aussi le signe que le printemps est à nos portes. Les beaux jours ne sont plus très loin et d’autres légumes locaux, tels que la rhubarbe et l’asperge ne vont pas tarder à faire leur apparition.

L’allium ursinum, communément appelé ail des ours ou encore ail des bois, est une petite plante aromatique pouvant atteindre 25 cm de hauteur et poussant plus particulièrement dans les endroits ombragés et riches en humus. Les feuilles de cette plante à l’odeur d’ail auraient, dit-on, rassasiés les ours affamés après leur hibernation. D’où son nom d’ail des ours. Les feuilles, les fleurs et les bulbes sont comestibles et sont également sains pour nous (pas que pour les ours). L’arôme est plus fin si on récolte de jeunes pousses. L’effet des feuilles fraîches de cette plante est comparable à celui de l’ail. Par contre, les feuilles séchées n’en ont pratiquement pas. On lui prête des propriétés multiples: dépurative, verfimuge, diurétique entre autres.

Attention:  de ne pas confondre cette plante avec le colchique, et le muguet qui sont sévèrement toxiques !!! Pour faire la distinction, il suffit de froisser les feuilles, seules celles de l’ail des ours dégagent une odeur d’ail.

Il est également très important de bien rincer les feuilles et de les sécher avant emploi.

Voici quelques recettes déjà publiées sur Delimoon. Elles vous mettront peut-être l’eau à la bouche. D’autres, tels que le beurre ou un pesto à l’ail des ours suivront.

IMG_8968z

filet mignon farci et lardé, sauce à l’ail des ours

hpim4871z.JPG

carré d’agnO en crOûte d’ail des Ours

nOuilles nOires et sauce blanche à l’ail des Ours

hpim0505.jpg

pâte à l’ail des Ours

IMG_1622z

soupe à l’ail des ours

spätzli natures Ou à l’ail des Ours

hpim4881.JPG

crème de betteraves et quenelles à l’ail des Ours

10 réflexions sur “Ail des ours: c’est la saison

  1. J’ose à peine le dire, mais je n’ai jamais cueilli ni cuisiné l’ail des ours. Il serait grand temps que je m’y mette d’autant plus que j’adore cette saveur. Tes nouilles noires me font tout particulièrement envie. Bonne semine VérO

    J'aime

    • Bonjour. Vous pouvez sans problème m’envoyer une photo. On verra.
      Il est assez facile d’identifier l’ail des ours: lorsque vous froisser une feuille celle-ci va dégager une franche odeur d’ail. Ce truc vous permet de différencier l’ail des ours du muguet qui lui est nocif pour la santé.
      J’espère vous avoir un peu aidée.

      J'aime

Votre avis m'intéresse alors n'hésitez pas à laisser un commentaire.

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s