fOie de veau au vinaigre de frambOises et rÖsti

Voici ce que contenait l’assiette vide que je vous montrais dans un précédent article. Il s’agit d’un émincée de foie de veau au vinaigre de framboises servi avec des rösti.

Un vrai régal !

En tout cas, pour tout ceux qui aime le foie. Ce qui n’est pas le cas pour bien des personnes. Ce que je peux comprendre. Le foie fait partie des abats et c’est une catégorie de viande qui n’est plus très prisée de nos jours.
Et c’est bien dommage, car du coup, il devient parfois difficile de s’en procurer.

C’est une recette rapide à réaliser car le foie cuit très vite. Mais attention, il risque de devenir dur s’il cuit trop longtemps.
Ce n’est donc pas un plat qui se prépare à l’avance ( à l’exception des rösti et de la salade verte en accompagnement).
Il faut le faire « à la minute » et le servir aussitôt.

fOie de veau aux frambOises et rÖsti

Foie de veau au vinaigre de framboises et rösti

pour 2 personnes

  • pour les röstis
  • 800 gr de pommes-de-terre
  • beurre à rôtir ou saindoux ou de l’huile mélangée à un peu de beurre
  • pour l’émincée
  • 450 gr de tranches de foie de veau frais
  • 1 échalotte ou 1 oignon moyen
  • beurre à rôtir (beurre clarifié)
  • 1 cs de farine
  • 1-2 dl de vin rouge
  • 1/4 à 1/2 dl de vinaigre de framboises (selon les goûts)
  • sel et poivre noir du moulin
  • quelques grains de poivre rose
  • 1 poignée de framboises fraîches ou décongelées

Commencer par les rösti car ils demandent un temps de cuisson plus long. Peler les patates et les râper à la râpe à gros trous. Les éponger. Faire chauffer la graisse de votre choix dans une poële. Ajouter les rôsti et laisser prendre couleur sans les mélanger, comme pour une galette. Une fois bien grillés sans être brûlés, retourner la galette de rösti à l’aide d’une assiette et cuire comme prédédemment. Lorsque les rösti sont cuits, vous pouvez les garder au chaud dans le four à 60-80″C.

Pendant ce temps, émincer le foie en cubes ou lanières de la taille de votre choix. Emincer finement l’échalotte ou l’oignon. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poële. Ajouter les échalottes, faire revenir gentiment. Augmenter le feu, ajouter la viande et faire revenir à feu vif. Ceci fait, saupoudrer la farine sur la viande à l’aide d’une petite passoire. Mélanger. Verser le vin rouge. Faire réduire de moitié environ. Réduire le feu.  Ajouter le vinaigre de framboises et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin selon vote goût. Ajouter les framboises et le poivre rose. Mélanger gentiment et … servir aussitôt.


Régalez-vous !
verO

10 commentaires

  1. Esther

    heuresement je viends de manger! tu me mets de l’eau en bouche!!! tip-top…
    et sûrtout les pix’s sont top! Contente que tu te remets à la photographie
    bisous de la montagne, E

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  2. l'ogresse

    Miam ! A tester dès que l’on aura à nouveau de bonnes framboises, j’adore le foie mais ne sais jamais trop comment le « cuisiner » vraiment. Et j’aime beaucoup aussi les galettes de pommes de terre râpées, enfin dans ma famille c’était plutôt du paillasson, avec des œufs et du fromage pour lier.

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    1. verO

      Tu peux aussi utiliser des framboises congelées non importées. Ca fonctionne très bien. Avec le foie, il faut juste faire attention à ne pas trop le cuire. Sinon cela devient archi-sec et dur. Les paillassons, j’en fais aussi. Mais pour ce plat, je pense qu’ils auraient été trop riches.

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