cOurs de cuisine à l’Auberge des Clefs / recette no 1

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Depuis le début de l’année, des cours de cuisine sont proposés à l’Auberge des Clefs de Lugnorre. Ceux-ci sont dispensés par le maître des lieux, Werner Rätz, talentueux et très inventif chef.  Son talent et sa réputation sont largement reconnus loin à la ronde. Il a ainsi obtenu 16 points au Gault et Millau. Même si celà est très subjectif, je trouve qu’il le mérite bien.

Prenez le temps de visiter son site qui vous donnera, j’en suis sûre, l’envie de réserver une table sur la terrasse qui offre une magnifique vue sur le Lac de Morat. Au cas où, faites-moi signe. Je n’habite pas loin.

Les différents thèmes des cours suivent le calendrier et le fil des saisons. Par exemple, en février, le thème était « La cuisine aphrodisiaque », auquel j’ai participé avec  une amie. On a bien ri.
En mars, c’était  poissons et fruits de mer. Mais là, j’étais moins tentée. Je ne sais pas pourquoi, mais les crustacés et moi, on est de moins en moins copains.

Avec mon amie, nous avons tellement apprécié le premier cours que nous nous sommes tout de suite inscrites à celui du mois d’avril dédié à « La cuisine du printemps ».

Au menu, de l’ail d’ours, des morilles fraîches, des asperges et de la rhubarbe.

Quatre recettes, quatre plats que nous avons mangé sitôt cuisinés..

Voici une première recette, celle de la soupe à l’ail des ours. Je vous préviens, il faut vraiment aimer cette plante car le goût de l’ail est très prononcé. L’idéal, c’est de servir cette soupe en entrée accompagnée d’une crevette ou d’une coquille St-Jacques et d’un morceau de pain de campagne grillé.

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Soupe à l’ail des ours

les quantités indiquées suffisent largement pour 8 personnes en entrée 
Ingrédients
300 g de feuilles d'ail des ours
 1 dl de vin blanc
 3 dl de bouillon de légumes
 4 dl de crème entière 35 %
 5 dl de crème à café 15 %
 curry doux et paprika
 sel et poivre.

Méthode
Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le bouillon et les deux crèmes.
Ajouter env. 1 cc de curry doux et un peu de paprika. Saler, poivrer et laisser mijoter un dizaine de minutes.

Mettre les feuilles d’ail des ours dans un mixer ou blender, ajouter la crème encore chaude et mixer le plus finement possible. Passer rapidement au chinois, rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir aussitôt.

Pour faire mousser la soupe, il suffit de la passer à nouveau au mixer juste avant de servir.

Important: il ne faut pas cuire la soupe, sinon elle perd sa belle couleur verte. Il en est de même si on la prépare à l’avance..

   

Auberge des Clefs
Route de Chenaux 4
1789  Lugnorre
Vully
Suisse
+41 26 6733106

😉

10 réflexions sur “cOurs de cuisine à l’Auberge des Clefs / recette no 1

  1. J’ignorais que l’on pouvait suivre des cours dans ce restau dont j’apprécie beaucoup la cuisine. Tu penses si ça m’intéresse…. Je cours regarder leurs prochaines propositions, car tes photos me mettent l’eau à la bouche! Merci du tuyau 🙂

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    • Je ne suis pas étonnée que celà t’intéresse !!! J’aurais pu t’en faire part, mais le début de cette année est plutôt chaotique par ici.
      Tu ne trouveras pas beaucoup d’infos sur leur site. Mais je peux te dire que d’autres cours sont prévus cet automne avec des thèmes tels que, cuisine d’automne, chasse, menus de Fêtes …
      Promis, sitôt que j’ai des infos plus concrètes, je t’envoie un mail. Ce serait sympa de participer à un cours ensemble.

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  2. tes photos sont (toujours) magnifiques! cette soupe me fait tellement envie… au Québec, nous consomm(i)ons l’ail des bois (allium tricocccum) mais cette plante a été classée parmi les plantes menacées. nous ne pouvons cueillir que 50 feuilles par année (eh oui, on ne cueille qu’une seule feuille et il faut à tout prix laisser l’autre feuille et le bulbe en place). votre ail des ours (allium ursinum) a une répartition géographique eurasiatique. 😦 pas de chance!

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    • 50 feuilles par an, c’est vraiment peu. Mais c’est pour la bonne cause.
      J’aimerais bien avoir le plaisir de déguster votre variété. J’ai vu dans certaines recettes que vous consommez également le bulbe, ce qui n’est pas du tout le cas ici.
      L’ail des ours n’est pas encore protégé en Suisse mais celà risque d’arriver un de ces jours.

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