crème aux frambOises et au mascarpOne

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La plupart des fruits et légumes se récoltent en abondance. C’est vraiment une très bonne année pour l’agriculture mais également pour le jardinier amateur qui peut faire des réserves pour l’hiver sans se ruiner.

Après les cerises qui ont été exceptionnelles tant en qualité qu’en quantité, place aux framboises qui elles aussi se récoltent par poignées.

Nous en mangeons pratiquement tous les jours. Fraîches, du bout des doigts ou simplement avec un peu de crème double, en gâteau bien tendre ou encore en crème.

Je vous préviens, la recette qui suit n’est pas indiquée pour les personnes au régime…   Et même si c’était le cas, pour une fois, laissez-vous tenter. Mangez-en simplement un peu moins !

Crème aux frambOises et aux mascarpOne

 pour 4 à 6 personnes  +/-

500 g de framboises
le jus de 1/2 citron ou orange
50 g de sucre
250 g de mascarpone
3 dl de crème entière à fouetter

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Mettre de côté environ 1/3 des framboises.  Avec le jus de citron, réduire en purée fine le reste des framboises.

Dans un grand saladier, mélanger le mascarpone et le sucre puis ajouter la purée de framboises. Mélanger à nouveau.

Dans une autre saladier, battre la crème entière en chantilly bien ferme que vous allez incorporer au premier saladier.

Pour terminer, ajouter les framboises entières mises de côté (moins quelques-unes pour la déco). Mélanger délicatement.

Mettre au frais au moins 2-3 heures. Plus longtemps si possible, car celà donne du corps à la crème et du temps aux framboises pour diffuser leur parfum.

Avant de servir, décorer avec les framboises restantes et des feuilles de framboisier, si vous en avez.

Quelques infos

  • j’utilise un mixer plongeur pour réduire les fruits en purée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez très bien écraser les framboises avec une fourchette.
  • Si vous n’aimez pas les grains, vous pouvez passer la purée au tamis. Mais elle perdra en saveur et en quantité et sera plus liquide. Vraiment, vous ne sentirez presque pas les grains, surtout si vous avez bien mixé votre purée. Je dirais même que c’est inutile.
  • Si vous vouler faire des verrines, comme sur les photos, il faut le faire avant de mettre la crème au frais.
  • Bien sûr, vous pouvez remplacer le mascarpone par un fromage frais moins gras et la crème entière par de l’allégée… oui vous pouvez, mais pourquoi le faire ?
    Ce que vous obtiendrez n’aura alors plus rien à voir avec ce dessert !

C’est vous qui savez …  😉

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12 réflexions sur “crème aux frambOises et au mascarpOne

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