La cuchaule: pain de BénichOn

En automne, dans le canton de Fribourg (Suisse), certaines régions célèbrent la Bénichon. Une fête populaire qui peut durer plusieurs jours et qui célèbre la fin des récoltes et la désalpe. Le point fort de cette traditionnelle fête est son fameux « menu de Bénichon » composé d’un nombre incroyable de plats, tous plus copieux les uns que les autres.

Pas de Bénichon sans cuchaule

Parmi les différents plats de ce gargantuesque menu, on retrouve la cuchaule. Un pain traditionnellement accompagné de beurre et de moutarde de bénichon.

Bien que fribourgeoise et vivant dans le canton de Fribourg je n’avais jusqu’ici jamais confectionné ce pain, ni d’ailleurs participé à un menu de Bénichon. Ce n’est pourtant pas l’envie qui manque, mais l’occasion ne s’est jamais présentée et je n’ai pas de famille en Gruyère.

En attendant une invitation pour le repas, à bon entendeur salut,  j’ai essayé la recette de la cuchaule. Recette dénichée dans mon vieux livre de recettes de l’école ménagère qui date de 1974.
Elle est parfaite et je suis très satisfaite du résultat obtenu tant par la consistance que par l’odeur. 

   

La cuchaule - pain de la Bénichon - delimoon.com
La cuchaule: pain traditionnel de la Bénichon

La cuchaule – pain de la Bénichon

pour 2 pains ronds

  • 550 gr de farine blanche
  • 40 gr de beurre liquide et tiède
  • ½ cube de levure ou 1 sachet de levure sèche
  • 3 dl de lait
  • 80 gr de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1-2 pincées de safran
  • 1 œuf battu pour dorer 

Préparez une pâte levée un peu molle en mélangeant tous les ingrédients (sauf l’oeuf).
Lorsqu’elle aura doublé de volume, formez deux pains ronds de même taille. Déposez sur une grande plaque à gâteau et laissez lever une deuxième fois environ 30-45 min.

Dorez à l’oeuf et entaillez les pains pour former des losanges.
Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant env. 30-35 min.
Bien laisser refroidir.
La cuchaule est encore meilleure le lendemain.

Ce pain légèrement parfumé, grâce au safran, est également excellent sans accompagnement, simplement avec une tasse de thé.


Une autre recette de Bénichon

La Tarte au vin cuit

🙂

VERO

 

18 commentaires

  1. delimoon

    Suzanne: mais c’est une bonne idée pour le petit déjeuner !
    Sooishi: pour un premier essai c’est effectivement bien réussi, je suis contente.
    Tante Anna: ahhh les bons produits du terroirs, rien de tels
    Bien à vous toutes
    Vero

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  2. Sylvia & Chris

    Bonjour,
    je viens de tomber sur votre blog un peu par hasard. Très sympa, y’a plein de recettes que j’ai envie de tester.
    Lors d’un voyage en Suisse, j’ai découvert le röstie (mummm…), et la salée-sucrée… et malheureusement vous n’avez pas la recette de cette petite dernière que j’ai tant aimé.
    Bonne continuation et à bientôt !

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  3. danielle

    Ta recette me tente !elle est belle cette cuchaule …je pensais qu’il fallait l’entailler juste avant de la cuire ?est ce que je me trompe ? Cela ne fait pas redescendre la pâte ?? merci !

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  4. danielle

    Ta recette me tente !elle est belle cette cuchaule …je pensais qu’il fallait l’entailler juste avant de la cuire ?est ce que je me trompe ? Cela ne fait pas redescendre la pâte ?? merci ! Ps : est ce que je peux mettre dans la map progr .pâte? et la cuire au four ?

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    1. delimoon

      Il y a longtemps que je n’ai plus fait ce pain …
      Contrairement à ce qui est indiqué dans ma recette, il faut entailler les pains après la deuxieme levée juste avant de les mettre au four. (j’ai fait la correction)
      Donc, d’abord on laisse lever la pâte une première fois. Ensuite, on forme deux boules qu’on laisse à nouveau lever. Puis, on badigeonne avec l’oeuf et on entaille. Et hop au four.
      Pour ce qui est de la MAP, je n’en ai pas, donc je ne suis pas sûre, mais je pense que oui.
      Merci de ta visite
      Bien à toi
      verO

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      1. danielle

        Merci ! c’est ce qu’il me semblait…Ton blog est très intéressant !Bravo… je vais tester la cuchaule ,mais je ne la mangerai pas avec la moutarde de bénichon ,je n’aime pas du tout !bonne journée et bonne continuation .

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