la cuchaule…pain de BénichOn

 La cuchaule, pain de BénichOn

 

En automne, dans le canton de Fribourg, certaines régions fêtent la Bénichon, fête populaire qui peut durer plusieurs jours et qui célèbre la fin des récoltes et la désalpe.Le point fort de cette traditionnelle fête est son fameux « menu de Bénichon » composé d’un nombre incroyable de plats, tous plus copieux les uns que les autres.

Pour plus de détails et des photos, je vous invite à visiter le blog de Sooishi qui a publié dernièrement un excellent article à ce sujet. Pour en revenir au menu, celui-ci propose et « impose » en début de repas, un pain, appelé cuchaule, accompagné de beurre et de moutarde de bénichon.

Bien que fribourgeoise et vivant dans le canton de Fribourg je n’ai jamais confectionné ce pain, ni participé à un menu de Bénichon. Ce n’est pourtant pas l’envie qui manque, mais l’occasion ne s’est jamais présentée et je n’ai pas de famille en Gruyère.

 En attendant une invitation pour le repas, à bon entendeur salut,  j’ai essayé la recette de la cuchaule. Recette dénichée dans mon vieux livre de recettes de l’école ménagère qui date de 1974.
Elle est parfaite et je suis très satisfaite du résultat obtenu tant par la consistance que par l’odeur.
 

 

   

 

 

 

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550 gr de farine blanche
40 gr de beurre liquide et tiède
½ cube de levure ou 1 sachet de levure sèche
3 dl de lait
80 gr de sucre
1 cc de sel
1-2 pincées de safran
1 œuf battu pour dorer 

  

 

Préparez une pâte levée un peu molle. Lorsqu’elle aura doublé de volume, formez deux pains ronds un peu plats. Déposez sur une grande plaque à gâteau et laissez lever une deuxième fois environ 30-45 min.

Dorez au jaune d’oeuf et entaillez les pains en forme de losange
Cuire dans le four chauffé à 180° env. 30-35 min.
Bien laisser refroidir.
La cuchaule est encore meilleure le lendemain.

 

 

La cuchaule se déguste traditionnellement avec du beurre et de la moutarde de bénichon. Ce pain légèrement parfumé est également excellent sans accompagnement, simplement avec une tasse de thé.

 

Régalez-vous !

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18 réflexions sur “la cuchaule…pain de BénichOn

  1. Suzanne: mais c’est une bonne idée pour le petit déjeuner !
    Sooishi: pour un premier essai c’est effectivement bien réussi, je suis contente.
    Tante Anna: ahhh les bons produits du terroirs, rien de tels
    Bien à vous toutes
    Vero

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  2. Bonjour,
    je viens de tomber sur votre blog un peu par hasard. Très sympa, y’a plein de recettes que j’ai envie de tester.
    Lors d’un voyage en Suisse, j’ai découvert le röstie (mummm…), et la salée-sucrée… et malheureusement vous n’avez pas la recette de cette petite dernière que j’ai tant aimé.
    Bonne continuation et à bientôt !

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  3. Ta recette me tente !elle est belle cette cuchaule …je pensais qu’il fallait l’entailler juste avant de la cuire ?est ce que je me trompe ? Cela ne fait pas redescendre la pâte ?? merci !

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  4. Ta recette me tente !elle est belle cette cuchaule …je pensais qu’il fallait l’entailler juste avant de la cuire ?est ce que je me trompe ? Cela ne fait pas redescendre la pâte ?? merci ! Ps : est ce que je peux mettre dans la map progr .pâte? et la cuire au four ?

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    • Il y a longtemps que je n’ai plus fait ce pain …
      Contrairement à ce qui est indiqué dans ma recette, il faut entailler les pains après la deuxieme levée juste avant de les mettre au four. (j’ai fait la correction)
      Donc, d’abord on laisse lever la pâte une première fois. Ensuite, on forme deux boules qu’on laisse à nouveau lever. Puis, on badigeonne avec l’oeuf et on entaille. Et hop au four.
      Pour ce qui est de la MAP, je n’en ai pas, donc je ne suis pas sûre, mais je pense que oui.
      Merci de ta visite
      Bien à toi
      verO

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      • Merci ! c’est ce qu’il me semblait…Ton blog est très intéressant !Bravo… je vais tester la cuchaule ,mais je ne la mangerai pas avec la moutarde de bénichon ,je n’aime pas du tout !bonne journée et bonne continuation .

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  5. Ping: Switzerland: Fribourg-style Cuchaule: Saffron Bread to Eat with Your Bénichon Mustard | The Rambling Epicure

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