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Pas de Noël sans ces petits biscuits traditionnels qui ne sont confectionnés qu’à cette période de l’année. J’y consacre un après-midi, voire deux. Mais pas plus, car au bout d’un moment, je sature.
Cependant, je ne pourrais pas imaginer ne pas en faire. Celà fait partie de l’ambiance de Noël.
Cette année, je m’y suis prise au dernier moment car il faut absolument qu’il m’en reste pour Noël. Je tiens à les faire goûter à nos amis californiens qui passeront quelques jours chez nous durant les fêtes.
Bien sûr, ils auront aussi droit aux röstis, à la fondue au fromage et à la tresse au petit déjeuner. Mais ça c’est une autre histoire.
Revenons plutôt à nos biscuits.
Alors, j’ai fait des “Bruns de Bâle”, des” Milanais” et des ”Macarons aux noisettes”. Peut-être pas très original, mais des classiques bien de chez nous, indémodables et qui plairont à tous.
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Voici les recettes.
Bruns de Bâle ou Brünsli
Ingrédients
200 g de sucre
250 g d’amandes moulues
1/2 cc de canelle
2 cs de farine
2 blancs d’oeufs battus en neige
100 g de chocolat noir fondu
2 cc de kirsch ajouté au chocolat fondu (facultatif)
Méthode
Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes, la canelle et la farine. Y incorporer délicatement les blancs d’oeufs puis le chocolat fondu. Placer au frais au moins 1 heure.
Modelage
Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier à pâtisserie. Découper des petites formes à l’emporte-pièce, ranger sur la plaque recouverte de papier de cuisson et laisser sécher pendant 5-6 heures.
Cuisson
4 – 6 minutes au milieu du four préalablement chauffé à 250 C°. Laisser refroidir sur une grille.
Conseil
Afin que la pâte se détache mieux de l’emporte-pïèce, plonger les régulièrement dans un petit bol rempli de sucre.
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Macarons aux noisettes
Ingrédients
3 blancs d’oeufs frais (90 – 100 g)
1 pincée de sel
100 g de sucre
300 g de noisettes moulues
Méthode
Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sel, ajouter la moitié du sucre jusqu’à ce que l’appareil brille. Ajouter les noisettes moulues avec le reste du sucre.
Façonnage
Remplir une poche à douille cannelée et dresser des formes au choix sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie. Décorer avec une noisette entière et laisser sécher 5-6 h ou pendant la nuit.
Cuisson
8-12 minutes au milieu du four préalablement chauffé à 180 C°. Laisser refroidir sur une grille.
Conseil – Info
Lorsque j’ai fait cette recette, la pâte était trop épaisse. A cause de celà, j’ai du utiliser la poche sans la douille afin d’avoir un orifice assez grand pour laisser passer la pâte.
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Milanais
J’ai déjà publié cette recette que vous pouvez consulter ICI et ICI (la photo date un peu)
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Cette recette prend part à la collecte internationale de “Christmas Cookies” organisée par Susan du blog
