DelimOOn

Odeurs, cOuleurs, saveurs…du bOnheur … La cuisine et la photographie deux passe-temps qui s'accordent à merveille. Ils nourrissent mon esprit et mon blog par la même occasion. Et aussi plein de photos de chats.

Pas de Noël sans biscuits 23 décembre 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 21:52
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Pas de Noël sans ces petits biscuits traditionnels qui ne sont confectionnés qu’à cette période de l’année. J’y consacre un après-midi, voire deux. Mais pas plus, car au bout d’un moment, je sature.

Cependant, je ne pourrais pas imaginer ne pas en faire. Celà fait partie de l’ambiance de Noël.

Cette année, je m’y suis prise au dernier moment car il faut absolument qu’il m’en reste pour Noël. Je tiens à les faire goûter à nos amis californiens qui passeront quelques jours chez nous durant les fêtes.

Bien sûr, ils auront aussi droit aux röstis, à la fondue au fromage et à la tresse au petit déjeuner. Mais ça c’est une autre histoire.

Revenons plutôt à nos biscuits.

Alors, j’ai fait des “Bruns de Bâle”, des” Milanais” et des ”Macarons aux noisettes”. Peut-être pas très original, mais des classiques bien de chez nous, indémodables et qui plairont à tous.

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Voici les recettes.

Bruns de Bâle ou Brünsli

Ingrédients

200 g de sucre
250 g d’amandes moulues
1/2 cc de canelle
2 cs de farine
2 blancs d’oeufs battus en neige
100 g de chocolat noir fondu
2 cc de kirsch ajouté au chocolat fondu (facultatif)

Méthode

Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes, la canelle et la farine. Y incorporer délicatement les blancs d’oeufs puis le chocolat fondu. Placer au frais au moins 1 heure.

Modelage

Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier à pâtisserie. Découper des petites formes à l’emporte-pièce, ranger sur la plaque recouverte de papier de cuisson et laisser sécher pendant 5-6  heures.

Cuisson

4 – 6 minutes au milieu du four préalablement chauffé à 250 C°. Laisser refroidir sur une grille.

Conseil

Afin que la pâte se détache mieux de l’emporte-pïèce, plonger les régulièrement dans un petit bol rempli de sucre.
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Macarons aux noisettes

Ingrédients

3 blancs d’oeufs frais (90 – 100 g)
1 pincée de sel
100 g de sucre
300 g de noisettes moulues

Méthode

Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec le sel, ajouter la moitié du sucre jusqu’à ce que l’appareil brille. Ajouter les noisettes moulues avec le reste du sucre.

Façonnage

Remplir une poche à douille cannelée et dresser des formes au choix sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie. Décorer avec une noisette entière et laisser sécher 5-6 h ou pendant la nuit.

Cuisson

8-12 minutes au milieu du four préalablement chauffé à 180 C°.  Laisser refroidir sur une grille.

Conseil – Info

Lorsque j’ai fait cette recette, la pâte était trop épaisse. A cause de celà, j’ai du utiliser la poche sans la douille afin d’avoir un orifice assez grand pour laisser passer la pâte.

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Milanais

J’ai déjà publié cette recette que vous pouvez consulter  ICI  et  ICI    (la photo date un peu)

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sOupe de cOurge butternut – curry 4 décembre 2011

Filed under: Recettes,Recettes de famille — delimoon @ 20:36
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sOupe de cOurge butternut – curry

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Les soupes, en hiver, on aime beaucoup et j’en prépare au moins une par semaine. La préférée, qui fait l’unanimité dans la famille, c’est la soupe de courge au curry. Un classique, hors mode et tellement bon.

J’ai pour habitude de doubler les quantités afin d’en avoir assez pour trois à quatre repas, du soir, le plus souvent. Pour ne pas tomber dans la monotonie, je varie les accompagnements.

Ici, j’ai servi ma soupe avec une petite tranche de jambon grillée à la poële. Mais tout est possble. Il suffit d’avoir un peu d’imagination. Essayez avec des coquilles St-Jacques grillées. C’est excellent !

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Soupe de courge butternut-curry

pour 4 pers. env. en plat principal

Ingrédients

- 500 gr de courge butternut parée
- 1 patate moyenne
- 1 gros oignon
- 1-2 gousse d’ail
- 1-2 cs d’huile d’olive
- du curry à volonté
- env. 1 litre de bouillon de poule chaud
- env. 2-4 cl de vin blanc, plutôt sec
- env. 50 gr de gruyère finement râpé
- 1-2 tranche de jambon par convive

Pour le décor

- des graines de courge et du persil

Méthode

Couper la courge et la patate en gros cubes. Hâcher grossièrement l’oignon et l’ail. Chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir la courge, la patate, l’oignon et l’ail. Ajouter la poudre de curry, mélanger et mouiller avec le bouillon chaud.
Cuire à feu moyen à doux au moins 1 heure.

Pendant ce temps, faire revenir les graines de courge à sec dans une petite poële.

Une fois les légumes bien cuits, laisser tiédir puis mixer la soupe le plus finement possible. Si elle est trop épaisse, rajouter un peu d’eau. Eventuellement, passer au chinois. Celà donne des soupes bien veloutées.

Avant de servir, ajouter le vin et le fromage. Réchauffer la soupe jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Goûter et si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. (poivre, sel)

Répartir la soupe dans le récipient de votre choix et décorer avec le persil et les graines.

Servir aussitôt !

Régalez-vous !

 

;-)

 

panna cOtta à la crema di limOncello 12 septembre 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 11:59
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panna cOtta à la crema di limOncellO

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Vendredi, avant-dernier jour de travail qui n’en finit pas, des invités de dernière minute, peu de temps pour cuisiner, mais quand même envie d’un bon dessert. L’urgence, somme toute. Mais quelque part, j’aime bien ça.

Maso, moi ? Mais non !

Mais c’est souvent dans l’urgence que me vient l’inspiration.

Bon, alors quand j’ai peu de temps,  je prépare souvent une panna cotta. C’est une recette qui nécessite peu d’ingrédients, qui est vite réalisée et qui a largement le temps de refroidir jusqu’au moment d’être servie.
C’est également un plat qui permet de nombreuses variations. Pour ce dessert, au lieu de la traditionnelle vanille, j’ai été inspirée  d’aromatiser la crème avec de la “Crema di limoncello”.

La “Crema di limoncello”, c’est tout simplement du limoncello auquel on a ajouté un sirop de crème/lait/sucre dans la phase finale de la préparation de la liqueur.
Quand je vais en Italie, j’en achète plusieurs bouteilles car je n’en trouve pas ici. Cependant, il est tout-à-fait possible d’en fabriquer soi-même, mais celà demande du temps et c’est plutôt onéreux. En Suisse, le litre d’alcool pur est très cher et n’est vendu qu’en droguerie.
En Italie, ce même alcool est vendu en grande surface pour trois fois rien. Allez m’expliquer pourquoi ?
Je pourrais en importer, mais finalement à quoi bon me compliquer la vie. La Crema de Limoncello que j’achète en Italie est d’un rapport qualité/prix excellent.

Mais revenons à notre recette.

Si vous aimez le citron et le limoncello, essayez, c’est frais et rapicolant.

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panna cOtta à la crema di limOncellO

pour 4-6 moule de env. 1 dl

6 dl de crème
2-3 cs de sucre
1 citron, zeste râpé très finement
4 feuilles de gélatine
1 – 1,5 dl de Crema di Limoncello

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Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre. Baisser le feu, ajouter le zeste de citron et laisser réduire à feu doux pendant env. 10 mn.

Essorer la gélatine et ajoutez-là à la crème chaude en remuant bien.  Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter la Crema di Limoncello. Remplir les moules au travers d’un tamis et laisser refroidir à température ambiante. Puis, couvrir et mettre au frigo pour au moins 3 heures pour finir de « solidifier » la masse.

J’ai servi ces crèmes démoulées et nappées d’un coulis de myrtilles. Pour le coulis, faire chauffer quelques minutes 100 gr de fruits avec 1-2 cs de sucre et le jus du citron.

Régalez-vous !

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petit pOts au mascarpone et cOmpOte de fruits d’été 5 septembre 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 11:59
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Petits pots au mascarpone et compote de fruits

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En été, je fais peu de pâtisserie. Quelques tartes, mais la plupart  de nos desserts sont à base de fruits frais et de crème. J’improvise avec ce que j’ai sous la main. Comme bien souvent d’ailleurs.

Pour ces petits pots, je me suis inspirée de la recette du Tiramisu que j’ai largement simplifiée.  Le résultat: une recette pas compliquée, accessible à tous et dont les ingrédients sont facilement remplaçables.

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petits pOts aux marcarpOne et cOmpote de fruits

les quantités sont approximatives car je n’ai rien pesé
à vous de juger et de jauger

pour env. 4-6 petits pots de +/- 2dl

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La compote

200 gr de baies (framboises, mûres, myrtilles)
1-2 cs de sucre

La crème

2 oeufs bien frais
50 gr  de sucre
le zeste râpé d’un citron
250-300 gr de mascarpone

Quelques biscuits de votre choix pour tapisser le fond des petits pots
(j’ai utilisé des sablés anglais pour leur croquant)

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Nettoyer et parer les fruits. Les mettre dans une casserole avec le sucre et cuire gentiment jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Pas plus de quelques minutes car on ne veut pas faire de la confiture. La compote doit être légèrement liquide. Ce jus imbibera les biscuits. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Laisser refroidir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajoutez le zeste, mélanger. Ajouter le mascarpone et à nouveau bien mélanger.

Casser les biscuits en petits morceaux et tapissez-en le fond des pots. Répartir la compote de fruits sur les biscuits et ensuite la crème au mascarpone.
Recouvrir les pots et les placer au frais pour au moins 1-2 heures

Une fois refroidis, manger le contenu des petits pots,  les laver et les ranger dans l’armoire.    ;-)

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Comme je l’écrit plus haut, la plupart des ingrédients sont facilement remplaçables.  Pourquoi pas du séré ou du jogurt en place du mascarpone ? Remplacez les baies par des fruits à noyaux comme les pêches ou les prunes.  Pour ce qui est des biscuits, utilisez ce qui vous fait envie ou ce que vous avez dans vos placards.

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Attention: comme la recette contient des oeufs crus, il est impératif de conserver ce plat au frigo et de le consommer dans les 24 h au maximum.

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petites tartes mûres-pistaches 29 août 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 11:59
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Tartelettes mûres-pistaches

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Qu’elles soient salées ou sucrées, j’aime beaucoup confectionner et manger des tartes.  C’est un plat qui se prête à d’innombrables variations et qui plaît aux petits comme aux grands.  Dans notre famille, elle fait souvent partie du repas du soir. La plupart du temps, j’improvise avec ce que j’ai sous la main et si j’ai le temps, je fais aussi la pâte. Même si je l’avoue, il m’arrive d’en acheter de la prête à l’emploi.

Pour ces tartelettes aux mûres, j’ai ajouté des pistaches moulues dans la pâte ainsi que quelques gouttes d’arôme pistache pour renforcer le goût. J’aurais aimé que l’intérieur de la pâte soit d’un vert un peu plus prononcé mais pour celà il aurait fallu utiliser du colorant alimentaire …  bôf…  et de toute façon, je n’en ai pas dans mes armoires.

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Tartelettes mûres-pistaches

pour env. 5-6 moules de 12 cm ou 1 grand de 30 cm, env.

Pâte à gateau aux pistaches

600 gr de farine

30 gr de pistaches moulues

1 cc de sel

200 gr de beurre froid

2,5 à 3 dl de babeurre

quelques gouttes d’arôme pistache (facultatif)

du sucre glace et quelques pistaches hâchées pour décorer

Garniture

env. 1 kg de mûres bien mures

2-3 cs de sucre

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A la main ou au robot avec le crochet prévu à cet effet, mélanger la farine, les pistaches moulues et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et travailler le tout en une masse grumeleuse. Verser le babeurre et rassembler rapidement afin d’obtenir une pâte souple. Surtout ne pas pétrir.

Former une boule, aplatir, emballer dans un sachet en plastique et placer au frais au min. 1h. Plus longtemps, c’est encore mieux.

Etaler la pâte à env. 2-3 mm d’épaisseur. Foncer le moule et piquer à la fourchette. Placer au frigo pendant que vous parez les mûres: éventuellement équeuter et retirer des fruits avariés.

Répartir les fruits sur la pâte, saupoudrer de sucre et cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C pendant env. 30-40 mn.

Une fois cuite, sortir la tarte du moule et la laisser refroidir sur une grille. Décorer avec le sucre glace et les pistaches hâchées.

Excellente nature, mais rien ne vous interdit de l’accompagner d’une chantilly ou d’une crème à la vanille.

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Régalez-vous !

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D’autres tartes sucrées – salées

Tarte tomates-courgettes

Tarte aux pêches – peach pie

Tartes aux cerises

Tarte aux brocoli

Tarte à la rhubarbe du Vully

Tarte aux fromages

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un vendredi sOir …. 8 août 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 11:05
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Le vendredi soir n’annonce pas une fin de semaine de travail pour moi car je travaille tous les samedis matins depuis plus de vingt ans. C’est comme ça pour diverses raisons sur lesquelles je ne m’étalerai pas. Celà devrait pourtant changer dans quelques mois. Enfin, je l’espère. Tenez-moi les pouces !

Alors, bien que le vendredi soir ne précède pas un jour de congé, celà ne nous empêche pas de nous offrir un bon repas, préparé au grill en été, et bien sûr une bonne bouteille.

On récupérera dimanche.

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Filet de lapin en robe de sauge et jambon cru
Salade de haricots, tomates et choux-fleurs
Baked potatoes et sauce aux herbes

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Filets de lapin

2 filets / personne

1 tranche de jambon cru / filet

2-3 feuilles de sauge / filet

Poser les feuilles de sauge sur les filets puis les enrouler avec le jambon cru. Si nécessaire, maintenir le jambon avec un cure-dent. Faire cuire à la poële ou au grill. La durée de cuisson varie selon la taille des filets. Je dirais entre 5-7 mn.

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Baked potatoes 

1 grosse pomme-de-terre / personne

du papier d’alu

Laver et sécher les pommes-de-terre. Piquer-les avec une fourchette en plusieurs endroits. Emballer dans le papier d’alu et cuire à feu vif au four ou au grill. Encore une fois, le temps de cuisson dépend de la taille des pommes-de-terre. Je dirais au min. 30 min. Vérifier la cuisson avec un petit couteau pointu.

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Crème aigre aux herbes

(peut être préparée à l’avance)

1-2 pots de crème acidulée (crème aigre – sour cream)

1 cc de moutarde

persil et ciboulette à volonté et finement hâchés

poivre et sel à volonté

quelques gouttes de Tabasco

Mélanger tous les ingrédients. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Salade de haricots

(peut être préparée à l’avance)

500 g de haricots verts

1 petit chou-fleur

2 tomates rouges

1 oignon blanc ou rouge

Sauce à salade

2-3 cs d’huile d’olive

1-2 cs de vinaigre aux herbes

1 cc de moutarde à gros grains

1 gousse d’ail finement hâchée

persil et ciboulette à volonté

poivre et sel

Equeuter et laver les haricots. Les cuire en les tenant croquants. Les refroidir aussitôt dans de l’eau froide. Laver et détailler le chou-fleur en rosettes et cuire comme les haricots. Laver, couper et égrainer les tomates.  Eplucher et détailler l’oignon en fines rondelles.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce à salade. Mettre les légumes et l’oignon dans un saladier et aroser avec la sauce. Servir.

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Régalez-vous !!!

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;-)

 

RisOttO aux bOlets frais 1 août 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 11:00
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J’ai une belle soeur qui passe ses week-ends à chasser le champignon pendant que son compagnon rénove un chalet dans le Jura. La chasse est si bonne qu’elle nous en fait profiter. Sympa !

En cette veille de fête nationale et comme c’est un jour férié demain, le coq de la maison s’est mis aux fourneaux et nous a préparé un repas aux saveurs italiennes accompagné d’une bonne bouteille de vin, italien aussi.

Un repas tout simple comme je les aime.

Réconfortant aussi bien pour le corps que l’esprit.

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Salade de tomates bicolore
pour 2 personnes

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1 tomate rouge et 1 tomate jaune
du basilic vert et rouge
de l’huile d’olive de bonne qualité
un bon vinaigre balsamique
du sel éventuellement

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Couper les tomates en tranches égales. Les déposer sur un plat. Arroser d’huile et de vinaigre. Ciseler le basilic et  le parsemer sur les tomates. Assaisonner si nécessaire.

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Risotto aux bolets frais
pour 2 personnes

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300 g de bolets frais
2-3 cs d’huile d’olive
1 petit oignon finement hâché
150 de riz pour risotto (j’utiise du Carnaroli)
1 dl de vin blanc
5-7 dl de bouillon de poule bien chaud
2-3 cs de parmesan râpé
sel et poivre à volonté

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Nettoyer et parer les champignons puis les couper en dés. Dans une casserole à bords hauts, chauffer l’huile et y faire gentiment revenir l’oignon et les dés de champignons. Ajouter le riz.  Lorsqu’il devient translucide, mouiller le tout avec le vin et laisser réduire. Ajouter alors environ 1 dl de bouillon chaud, bien remuer et cuire gentimet jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter à nouveau 1 dl de bouillon et répéter ainsi l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter le parmesan, bien remuer, éventuellement assaisonner et servir aussitôt.

;-)

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A la même date en:

2006
2007
2009
2010

 

clafOutis aux frambOises 25 juillet 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 11:00
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clafOutis aux frambOises

Le clafoutis fait partie de mes souvenirs culinaires d’enfance. Je revois toujours le plat dans lequel ma mère le préparait. Un grand plat à gratin assez haut de couleur rouge.
Le clafoutis était toujours aux cerises. Et pas dénoyautées. C’était comme ça à cette époque. Elle n’en faisait pas avec d’autres fruits. D’ailleurs, en consultant mon vieux livre de cuisine de l’école ménagère, je ne trouve qu’une seule recette de clafoutis: aux cerises.

Pourquoi aux cerises ? Je peux imaginer que c’est parce que ce fruit perd peu de liquide et tient bien à la cuisson pour autant qu’on l’incorpore entier dans la recette.

Bien sûr, il est tout-à-fait possible d’utiliser d’autres fruits tels que les baies d’été. Les myrtilles, les raisinets, les mûres, etc. se prêtent bien à la confection des clafoutis.

La recette qui suit est aux framboises parce qu’il m’en restait deux petites poignées dans le frigo et que c’était le moment d’en faire quelque chose.
Le clafoutis est une pâtisserie idéale pour utiliser des restes de fruits. En deux temps, trois mouvements et un temps de cuisson court,  vous obtenez un plat qui, selon vos envies, fera office de goûter, de dessert, voire de repas principal.

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clafOutis aux frambOises

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pour 6-8 petits moules type ramequins

120 g de farine blanche tamisée

1 pincée de sel

1/2 cc de poudre à lever

quelques gouttes d’amandes

2 dl de lait (pas maigre)

2 oeufs battus

des framboises

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Préchauffer le four. Répartir les framboises dans les moules. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse lisse. Verser cet appareil sur les framboises. Ne remplir les moules qu’au 3/4.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant env. 15-20 mn

Les clafoutis se dégustent tièdes ou froids, tels quels ou pouquoi pas accompagnés de glace et de crème.

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Régalez-vous !

;-)

 

tOtem de légumes d’été 7 juillet 2011

Filed under: Recettes — delimoon @ 22:20
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tOtem de légumes d’été

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Ce blog, tout comme sa propriétaire, vivent au ralenti.  Je suis en vacances et il fait trop beau et trop chaud pour cuisiner pendant des heures et surtout pour “glander” devant son ordi.

Voici donc une recette sympa et vite faite.  Idéale pour accompagner de la viande grillée.  Et pourquoi pas aussi un beau filet de poisson blanc.
Tous les légumes sont de saison, donc abordables et faciles à trouver.

A noter que, les quantités indiquées sont plus ou moins approximatives.  J’ai créé cette recette  avec ce que j’avais sous la main ou plutôt dans le frigo.
Vos totems seront sûrement différents. Le résultat dépendra de vos envies et des variations que vous pourrez apporter à cette recette.

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Totem de légumes d’été

pour 4 pers. env.

1 plat allant au four

 4 tomates

1-2 aubergines

1-2 courgettes de type “rondini”

2 boules de mozzarella

du pesto de basilic ou d’ail des ours

quelques feuilles de basilic frais

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Laver et couper les légumes en tranches égales. Faire de même avec la mozzarella. Ensuite, dans le plat, superposer les différentes tranches, de la plus grande à la plus petite en alternant les légumes avec le fromage. Commencez plutôt par une rondelle de courgette qui devrait moin ramollir à la cuisson.
Terminer en déposant 1-2 cc de pesto au sommet de votre totem.
Si votre construction semble instable, vous pouvez utiliser une baguette en bois pour brochettes.

Préchauffer le four à C°220, fonction grill,  et cuire environ 10-15 min dans la partie supérieure du four ou sur votre grill de jardin si celui se ferme.

Surveillez la cuisson si vous ne voulez pas vous retrouvez avec de la bouillie.

Pour finir, décorer avec les feuilles de basilic avant de servir.

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Régalez-vous !

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cOup d’Oeil … 12 juin 2011

Filed under: phOtOs,Recettes — delimoon @ 18:11
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Souvenirs d’une excellente soirée passée en compagnie de bons amis !

;-)

Pour la recette du bouquet de tomates, c’est ICI

For the recipe, please click here

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