les cuisses de dames

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Cuisses de dame, Schenkeli, pieds de chèvre

Voici une pâtisserie dont le nom et les arômes me ramènent à mon enfance. Ma mère nous en faisait souvent. Et pas seulement en période de carnaval, mais tout au long de l’hiver à chaque fois qu’elle changeait l’huile de la friteuse.

Une gourmandise appréciée par toute la famille, même si parfois, je trouvais qu’elles étaient un peu trop cuites. Mais on n’osait pas trop "chipoter". A l’époque, les mets sucrés n’étaient pas quotidiens. Le dessert, c’était pour le dimanche et les jours de fête.

Et ce n’était pas plus mal.

C’est la première fois que j’en fais. Pourquoi pas avant ? Aucune idée ! Peut-être parce que c’est frit, donc un peu gras. Mais aussi, parce qu’il faut sortir la friteuse, la remplir d’huile etc, et que j’en mets partout.

Pour un premier essai, je suis plus que satisfaite. Je suis même épatée du résultat. Les cuisses ont merveilleusement bien gonflé. Elles sont aérées et légères. La croûte est dorée et croustillante juste ce qu’il faut. Les arômes du kirsch et du citron sont subtilement présents sans s’imposer.

Bref, je suis très contente.

En même temps, ce n’est pas une recette difficile à exécuter.

Mais là, je suis vraiment contente et j’aime le dire. (l’écrire)

.

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Cuisses de dames

pour env. 30-35 pièces

Ingrédients

100 g de beurre mou
180 g de sucre
1/4 cc de sel
3 oeufs
1-2 citrons, le zeste râpé
2-3 cs de kirsch
400 g de farine
1 cc de poudre à lever

Pâte:  travailler le beurre en pommade jusqu’à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre et le sel, puis les oeufs et mélanger jusqu’au blanchiment de la masse.
Ajouter le zeste de citron et le kirsch.. Mélanger la farine avec la poudre à lever, tamiser sur la masse et travailler en pâte souple. Envelopper dans du film alimentaire et placer au frigo env. 1 h.
Façonnage:  former des rouleaux de pâte de la taille d’un doigt sur un peu de farine. Couper des morceaux d’env. 5-7 cm de long.  Façonner une pointe à chaque bout.
Cuisson: frire les cuisses de dames par portion dans l’huile chauffée à 160 °C. Il faut compter env. 5-6 min.
Laisser égoutter sur une grille.

Ces friandises sont meilleurs le même jour, car croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Mais, vous pouvez les conserver pour quelques jours supplémentaires dans une boîte à biscuits.

Pour des cuisses de dames moins conventionnelles, vous pouvez remplacer le citron par de l’orange, le kirsch par du Grand Marnier ou du jus d’orange ou encore du lait.

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;-)

11 réflexions sur “les cuisses de dames

  1. J’ai juste essayé ces il ya quelques semaines pour la première fois. Maintenant, je veux acheter une friteuse. Je pense que vous m’avez convaincu que je dois enfin faire que je puisse faire cela à la maison sans produits laitiers et les œufs. Merci pour la recette! (sorry for my French errors!).

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    • Ravie que cette recette vous convienne. Les pâtisseries frites sont un régal mangées fraîches.
      Et si vous achetez une friteuse, vous pourrez faire des "french fries" !!!

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  2. Ah oui, plus que bon … Nous les faisons aussi dans notre coin et quant à la forme, il y a plusieurs "écoles". Et c’est vrai que le même jour, c’est inégalable ! Merci, amitiés.

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    • Dans la réalité, "mes cuisses" sont sûrement plus grosses … ;-(
      Je devrais participer plus souvent à la "photo du mois", mais ces temps, je manque cruellement de … temps !
      Merci de ta visite.

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