La tresse du dimanche
Comme dans beaucoup de familles helvétiques, tic, tac, tic, la tresse chez nous, c’est presque tous les dimanches matin ! Mais, elle ne vient pas de la boulangerie du coin car je n’aime pas les tresses de boulanger. Je les trouve trop légères, trop sèches et sans goût. Une bonne tresse doit avoir du corps et des rondeurs. Une mie épaisse et tendre qui s’effiloche, une croûte légèrement croustillante et surtout, oui surtout un bon goût de beurre.
Le plus souvent, c’est le coq de la maison qui se charge de la confectionner le samedi dans l’après-midi. Et le soir, la maison embaume de cette bonne odeur de tresse cuite, juste sortie du four. Inutile de vous dire qu’il est très difficile de résister à entamer ce pain qui est un de mes préférés.
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Nous avons chacun notre recette. Celle du coq prend plus de temps car tout est fait à la main. Elle lui a été léguée par une personne qui elle-même l’avait héritée d’une grand-mère suisse-allemande. Ma recette est plus “contemporaine” et plus rapide à faire car la pâte est pétrie au robot. C’est donc la mienne que vous découvrez aujourd’hui. Pour débuter, elle est parfaite.
- 500 g de farine blanche ou farine à tresse
- 1 cs rase de sel
- 1/2 cube de levure fraîche, (20 g) en miettes
- 1 cs de sucre
- 60 g de beurre mou, en morceaux
- 3 dl à 3 1/2 dl de lait tiédi
- 1 oeuf battu pour badigeonner
Dans le récipient du robot, on mélange d’abord la farine avec le sel. Puis, on ajoute tous les autres ingrédients et on pétrit jusqu’à obtenir une pâte bien souple. Il faut bien compter 10-15 mn. On couvre ensuite avec un linge humide et on laisse doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air. Environ 2 heures.
Une fois que la pâte a bien levé, on la renverse sur un plan de travail légèrement fariné. On la rassemble en une grosse boule que l’on partage en deux portions identiques. On forme ensuite deux rouleaux de même longueur amincis aux extrémités. Il ne reste plus qu’à tresser votre pain selon le schéma ci-dessous.
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Ceci fait, on pose la tresse sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie. On la badigeonne légèrement avec l’oeuf et on la laisse lever encore bien 30 mn puis on badigeonne une nouvelle fois à l’oeuf.
Cuisson: env. 30-35 mn dans le bas du four préchauffé à 200°. Une fois cuite, on la laisse refroidir sur une grille
Quelques petits conseils – infos
- la farine à tresse est un mélange de farine blanche 90% et de farine d’épautre 10% environ.
La pâte gagne en souplesse et en élasticité. - vous pouvez utiliser de la levure sèche, 7 g pour 500 g de farine
- vous pouvez ajouter un oeuf à la pâte, mais la mie sèchera plus rapidement
- en tressant votre pain, à la fin, pensez à bien presser les extrémités ensemble et à les replier sous la tresse
- votre tresse est cuite, si elle sonne creux lorsqu’on tape le dessous avec le doigt. C’est valable pour tous les pains.
- si vous n’arrivez pas tresser avec deux pâtons, vous pouvez aussi le faire avec trois, c’est plus facile
- vous pouvez également cuire votre pâte comme un pain rond, ce sera alors le pain du dimanche.
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régalez-vOus !
D’autres recettes de pains
Damier de boules aux deux farines
Elle est bien belle ta tresse du dimanche!
Chez moi aussi, le dimanche est le jour de la tresse:o)
comme chez beaucoup d’helvètes …
Quelle tresse parfaite! Elle fait très pro!
Comme toi, je n’aime pas le pain du boulanger/acheté et préfère le mien que je confectionne chaque semaine…
Bises et bon weekend,
Rosa
elle est magnifique et parfaite!!
ça fait très longtemps que je n’en fais plus…ça me donne envie a voir tant de beauté…bravo!!!
biz et bon week-end!
Trop trop belle !Quel bonheur de voir une telle tresse bravo à toi ,c’est une zopf c’est ça ?Je rêve d’en faire mais j’ai peur de me mêler dans les brins !
Superbe tresse, je la vois bien dimanche au petit déjeuner. Le schéma pour la réaliser très pratique.
Elles est superbe cette tresse, bravo!!!
Je la trouve encore plus belle qu’en boulangerie !
Je ne connaissais pas cette tradition que je trouve ma foi très sympathique. Quelle belle manière de commencer la journée!
C’est en Suisse que je devrais vivre.
Elle a “l’air” facile a faire ta recette de tresse et elle me fait tellement envie que je vais tenter ce WE pour voir
Si avec une photo comme ça tu ne gagne pas… je mange mon chapeau!
my word that is beautiful.
Elle est superbe ta tresse. Il me haterait de la gouter.
C’est superbe ! La brioche, le soleil, le p’tit panier… comme j’aimerai que mes dimanche matins commencent comme celui-ci
BEBOP: tu as raison, c’est presque un tradition ici. J’ai changé mon texte en ce sens.
. euh, ce n’est pas une brioche …
ROSA: j’achète souvent mon pain car je connais un boulanger qui le fait avec son propre levain, mais est nul pour la tresse. Les boulangers sont avares sur le beurre; ça coûte cher !
LORY: merci d’être passée !
MADJY: Zopf est le mot en allemand pour dire tresse. En français, il n’est pas usuel de dire une “zopf”…mdr
VANILLE: j’ai appris à tresser grâce à ce schéma et avec un peu de pratique, on pourrait le faire les yeux fermés.
CHRISTINE: merci d’être passée
DOMIE: ben un peu mon nveu qu’elle est plus belle … mdr !
FLO: ce n’est pas vraiment une tradition, mais plutôt une habitude. Ce pain est très répandu et consommé dans toutes les régions de Suisse.
BLUELULIE: si tu le fais, donne moi des nouvelles ! Tu esla bienvenue en Suisse, bien entendue !
MAMINA: oui la photo est jolie, mais si tu vas faire un tour pour voir les autres participations tu verras que la concurrence est rude. Mais ce n’est qu’un jeu, il n’y a rien à gagner qu’un peu de fierté
BEE: thank you, you’re nice !
MARION: le miens non plus ne commencent pas toujours comme celà, loin de là
Elle est drôlement bien réussie ta tresse du dimanche.
J’en gouterai bien pour mon petit déjeuner demain matin !
Bonne soirée
Paola
Gorgeous Bread!
très beau, merci pour l’instruction de nouer
Elle est superbe! faudra que je goûte ça lors d’un passage en Suisse
Salut ui mais la bavette , ça rend beaucoup de jus et tu peux pas la cuire trop sinon elle devient dur lol bie A+
Ta belle tresse est vraiment tres appetissante ! Ta photo sent si bon le printemps. Tu ne nous dis pas vraiment si vous tenez jusqu’au dimanche matin
Je t’ai honteusement taguee! Aie non je le ferais plus promis
J’adôôôre la tresse. Je tartine du beurre doux et par dessus de la fleur de sel…. Mmmmhhhh !! Je pense que je vais faire une tresse dimanche prochain. Ca fait longtemps…. Trop longtemps !
Amicalement
C’est tellement joli une brioche tressée. Je ne fais pas la tresse de la même manière, mais je testerai ta méthode car le résultat est concluant.
Elle est magnifique et les explications sont claire, il n’y a plus qu’à s’y mettre.
[...] Semi-Sphere Wheat Mould ~ Home Cook’s Recipes Tresse du dimanche or Sunday Bread ~ DelimOOn Sponge cake bars ~ Indian Cooking Floury foothills…from a distance. ~ Sunita’s world [...]
Ahhh mais je n’y crois pas!!!c’est la tresse de la tresse de la migros?!ou de la coop???!!! depuis le temps que je tente de retrouver le goût de la recette de cette tresse du dimanche!!!
voila une nouvelle recette qui me semble parfaite…
autant de sucre que de sel, donc???!!!
Biquette
Hi Vero,
Bravo, tu es simplement sublime. Foi d’une ex vuilleraine du bas exilée en terres vaudoises depuis pas mal d’années….
Un petit clin d’oeil pour te dire que mon premier flop en cuisine, c’était la fameuse tresse du dimanche, dure comme du caillou, immangeable. Aujourd’hui, elle ressemblerait assez à la tienne. Merci pour tous ces Odélices. Bisous.
Hey tu sais quoi? Tu sais quoi? Ben la tresse que j’ai fait ici aux USA elle était monstre bonne! Et pis t’as reçu les photos que Diane elle t’as envoyé du déjeuné? Parce qu’il était monstre bon… J’ai tout bien réussi!
Je te téléphone demain matin (enfin soir pour te…)
Smoutch! Je t’aime!
A tous encore un grand merci pour ces nombreux commentaires toujours aussi sympathiques.
verO
Elle est super belle Bravo
je viens de tester …. c’est un monstre !!!! elle est énorme ! et délicieuse comme tu l’annonçais ! merci pour ta recette
Sublime je suis sans voix! à faire soi même définitivement!
J’en ai achetée une à la migros l’autre jour…complètement nulle, un goût de sagex…
Dimanche prochain je m’y mets!
Hi, saw your photo in DMBLGIT! I loved the way you have shown the braid. Looks difficult but I am going to try it! BTW, I did not understand a word of what is written!
Bonjours à toutes et à tous ici le coq de la maison.
coucou,
je viens à mon tour visiter ton blog…à la recherche d’une recette de pain et que vois-je ! ta magnifique tresse …
Hum que ça donne envie !
allez, je m’en vais me régaler dans tes autres catégories…
J’ai essayé cette recette récemment, j’ai été concquise et je ne la lache plus depuis!! absolument rien à redire sur cette tresse, elle est parfaite!
Bravo pour ton site, il est superbe!
Superbe recette.
A quand la recette du coq?
Je peux vous fournir une vieille et succulente recette de leckerli en échange!
Bonjour,
recette géniale !!! Je viens de la faire et ma tresse est très très bonne, je rajouterais tout de même la prochaine fois un peu + de sucre (ce sont bien entendu mes goûts personnel, et j’avoue que je l’aime bien + sucrée ^^)
En tout cas merci pour cette recette c’était ma première tresse et c’est loin d’être la dernière
Bonne continuation
C’est le genre de commentaire qui fait tellement plaisir.
Merci à vous de me faire part de votre réussite. Je suis vraiment heureuse de vous avoir fait connaitre la tresse.
Très bonne continuation.
verO
[...] Au bout d’une demi-heure, formez la tresse. On sépare la boule en deux et on forme deux longs boudins que l’on monte ensuite dans un style scoubidou. On les place perpendiculairement sur le plan de travail, puis on rabat toujours les brins deux par deux jusqu’à arriver au bout. Des explications en images en cliquant ici. [...]